صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 7 من 9

الموضوع: موسوعة لطرق طهي السمك والماكولات البحرية ( 2 )

  1. #1
    الصورة الرمزية وجه الخير
    تاريخ التسجيل
    17 / 04 / 2009
    المشاركات
    7,331
    معدل تقييم المستوى
    1035

    افتراضي موسوعة لطرق طهي السمك والماكولات البحرية ( 2 )

    " الجمبرى "
    المقادير:

    - جمبري حسب عدد الأشخاص حجم كبير (جمبو) .
    - بصل (نوع كبير) .
    - فلفل أخضر وأصفر وأحمر (رومي) والألوان ضرورية .
    - بهارات مشكلة .
    - زنجبيل أخضر .
    - زيت زيتون .
    - طماطم .
    - ليمون .
    - خل .
    - ثوم .
    - فلفل حار حسب الطلب
    الطريقة:


    - يقشر الجمبري وينظف وتنزع أمعاؤه ويغسل جيداً .
    - يخلط الثوم المدقوق مع البهارات المشكلة وبعض الليمون والخل والفلفل الحار والزنجبيل المطحون والملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون إلى ذلك الخليط ليتكون لدينا ما سنطلق عليه (التتبيلة) .
    - يتم أخذ حوالي نصف التتبيلة ونغمس فيها الجمبري المغسول ونتركه لمدة حوالي نصف الساعة ليتبل .
    - نشعل الفرن ونتركه على نار عالية .
    - نقوم بتقطيع البصل والفلفل الرومي
    (أصفر وأحمر وأخضر - بالألوان يعني ) والطماطم والليمون إلى حلقات متجانسة .
    - ندهن الصينية بقليل من زيت الزيتون
    - نقوم باستخراج الجمبري من التتبيلة ونرصه في الصينية .
    - نقوم بوضع حلقات البصل والفلفل الرومي والطماطم والليمون فوق الجمبري بشكل يراعى فيه ترتيب الألوان ليعطي منظرا جميلا عند التقديم .
    - نقوم بتوزيع باقي التتبيلة الذي تركناه جانبا فوق الصينية(فوق الخضار
    المقطع) بحيث يصل إلى كل المكونات .
    - لا تضف أى ماء للوصفة .
    - نهدئ الفرن .
    - تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة حوالي نصف ساعة على نار هادئة .
    - نقوم بعدها برفع الألومنيوم من على الصينية ونتركها لمدة حوالي دقيقتين في الفرن ثم نخرجها .
    - تقدم مع أرز سمك (بالبصل) وسلطة طحينة وسلطة خضراء .

    " ربيان بالصلصة الحلوة " المقادير:

    500 جرام روبيان منزوع القشر
    ملعقه كبيره ثوم مطحون
    ملح فلفل أسود حسب الرغبه
    ملعقه متوسطه بهارات منوعه
    بصله متوسطه مفروم
    زيت نباتي
    نصف كوب ماء
    ملعقه صغيره قرفه
    ملعقه كبير شرائح فلفل حار (حسب الرغيه (
    نصف علبه معجون طماطم
    ه ملاعق كاتشب الصماطم الحار (ماجي)

    الطريقة:

    نصع جميع المقادير السابقه عدا الروبيان في مقلاه ونتركها لمده عشر دقائق على نار هادئه مع اضافه الزيت و قليلا
    من الماء 0
    نضيف الروبيان على الخليط السابق و نحركه جيدا
    ونتركه حتى ينضج
    نضيف اليه 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج
    ونحركه قليلا
    ونقدمه مع الارز الابيض


    " السمك باللوز طبق هندى "

    المقادير:

    757 جم سمك إبراميس أو سمك أحمر ، منظف ومقشور
    كوب واحد لوز مبيض (50 جم)
    4 ثمرات فلفل حار أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى حلقات رفيعة .
    ملعقتان كبيرتان من الزبدة
    ثلاث فصوص من الثوم ، المقطع إلى شرائح
    ثلاثة أرباع الكوب كريم حامض
    فلفل أسود مطحون
    ملح حسب الذوق


    الطريقة:

    1- انقعي اللوز في الماءالبارد لمدة ساعتين صفي اللوز وضعيه في الخلاطه مع قليل من الماء واطحنيه إلى معجون
    .
    2- أذيبي نصف الزبدة على الشواية واقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي نصف الفلفل الحار وواصلي القلي . قبل أن يتحمر الثوم ضعي السمكة الكاملة على الشواية واقلي لمدة 7 - 10 دقائق .
    3- اخلطي معجون اللوز المطحون مع بقية الفلفل الحار ومددي الخليط فوق
    السمكة
    نقطي فوقها بقية الزبدة ، وتبلي بالملح والفلفل الأسود ، ثم اشوي ببطء حتى يتحمر السطح وتنضج السمكة تماما .
    قدميها في الحال ، والكريم الحامض مصبوب فوقها

    .


    سمك الهامور والأسماك
    الدهنية لا تدهن سطحها بالزيت
    كثير من أطباق السمك التي تطهي في الفرن تجمع بين طريقتي طهي ، كالسلق والطهي في الفرن،وهناك أطباق توضع من البداية في الفرن باستعمال قليل من السائل أو بدونه كالسمك بالزيت والليمون ،والأسماك الدهنيه تصلح للطهي في الفرن بدون استعمال ماده دهنيه حتي ينصهر جزء من دهنها فيكسبها ليونة ويجعلها اخف وأسهل هضما ،وأفضل طريقه لطهي الأسماك هو الطهي قي الفرن كالأتي:
    المقادير:
    ·1 سمكه كبيرة
    ·(بوري-دنيس-هامور)
    ·1/2 ك بطاطس صغيرصحيح أو أرباع بطاطس كبيرة
    ·3 من الطماطم المتوسطة الحجم تقطع نصفين
    ·ملعقة بقسماط ناشف
    الطريقة:
    1.ينظف السمك ويغسل ويترك صحيا.
    2.يتبل جيدا من الداخل والخارج بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.
    3.توضع السمكة في صاج أو بيركس كبير الحجم مدهون خفيفا بالزيت ويرش سطحها بقليل من الزيت وقد يشق السطح العلوي للسمكة بانحراف لعمق 1 سم إذا كان سميكا حتي تتخلله الحرارة .
    ملاحظة: سمك الهامور وغيره من الأسماك الدهنيه لا يدهن سطحه بالزيت .
    4.يوضع في فرن حار 190 درجه، لمده حوالي 30 -40 دقيقه، وقد يغطي سطحه بورق زبد مدهون إذا احمر قبل تمام النضج.
    5.يجب عدم قلب السمكة حتي لاتتعرض للكسر .
    6.يوضع البطاطس المقشر المتبل بالملح والفلفل في صينيه أخري ويرش جيدا بالزيت ويوضع في الفرن في نفس وقت نضج السمك ، أو يوضع بجوار السمكة في نفس الصاج ويرش بين آن وأخر بالزيت الساخن .
    7.تقطع الطماطم نصفين عرضا وترش خفيفا بالملح والفلفل وملعقة بقسماط ناعم وتشوي في الفرن مع السمكة في آخر مده النضج.
    8.ترفع السمكة باحتراس وتوضع في طبق كبير مستطيل ويرص حولها البطاطس الرستو والطماطم المشوي( وتقدم ساخنة ) .
    أفكار أخري لتقديم الطبق :
    vتستبدل البطاطس الرستو ببطاطس صحيحة صغيره تسلق وتتبل بصلصه فرنسيه وترش ببقدونس مفروم وترص حول السمكة بعد إخراجها من الفرن .
    vبعد نضج السمكة في الصاج أو طبق الفرن ،تنزع من الفرن ويجمل حولها ببطاطس بيوريه وردات أو شريط وتعاد للفرن أسفل الشواية إن وجدت حتي تحمر خفيفا

    وتجمل بالبقدونس وتقدم ،وقد يستبدل البطاطس البيوريه ببطاطس الشبس .
    []




    طهى السمك المحشو ...روعة المقادير :
    1 سمكة شواء (1 ـ 2 كيلو).
    2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد).
    4 ـ 5 عود من البصل الأخضر.
    1/4 كوب من زيت الزيتون.
    1 عصير حبة ليمون حامض.
    خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.
    1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.

    الطريقة :
    ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً.
    يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.
    يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
    عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل.
    بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة.
    أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.
    تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.
    ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة.

    أيه رأيكم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


    معلومات عن طهى الاسماك

    أصول وقواعد طهي السمك
    1_من المعلوم أن الأسماك لينة بطبيعتها ,لذلك عند طهيها احرصي على ان تكون مدة الطهي قصيرة لأن زيادة زمن الطهي يسبب تصلب لحم السمك ويجعله جافآ مما يؤثر على طعمه الشهي ويفقد نكهته الطيبة .
    أما إذاطهي .السمك المجمدقبل أن يفك من ثلجه فعليك مضاعفة زمن الطهي .
    2_أثبتت دراسه حديثة أن تناول الرجال وجبة من السمك مرة واحدة كل يومين يمنع عنهم الامراض القلبية التي تسبب الكثير من المشاكل الصحية التي تؤدي للوفاة ..
    طرق طهي السمك
    أولا القلي أوالسوتيه:
    من أحسن الانواع التي تصلح للقلي هي السمك (الفيليه والسمك الصغير )أما السمك الكبير فلا يصلح له القلي إلا إذا قمت بتقطيعه لان سمك جلده قد يسبب إحتراقه دون نضجه ..
    جففي السمك بفوطه نظيفه حتى يجف منه ماء الغسيل ثم أغمسي السمك في عصير الليمون وأتركيه لمدة نصف ساعه .ثم أغمسيه في البيض وثم الدقيق المخلوط بالتوابل ثم يقلي السمك حتى يصبح لونه بني فاتح ويقدم في سرفيس وحوله البقدونس
    معلومة مفيدة :
    ينتج عن قلي السمك رائحة مزعجه وللتخلص من هذه الرائحه ضعي نصف كوب زنجبيل في وعاء واتركيه على نار هادئه .
    أما .بالنسبه لمقلاة السمك فيجب عليك تخصيص مقلاه للسمك دائمة وبعد الانتهاء من القلي وبمجرد أن يبرد امسحيها بالورق والملح الخشن ثم يغسل بعد ذلك ..

    يتبع


  2. #2
    الصورة الرمزية وجه الخير
    تاريخ التسجيل
    17 / 04 / 2009
    المشاركات
    7,331
    معدل تقييم المستوى
    1035

    افتراضي رد: موسوعة لطرق طهي السمك والماكولات البحرية ( 2 )

    سباغيتي الجمبري والفطر بصلصة الطماطم


    سوف تحتاجين على:
    · 250 جرام اسباغيتي
    · 250 جرام جمبري
    · 1 كوب مشروم شرائح
    · 3 ملاعق شاي معجون طماطم
    · 1 ملعقة شاي ملح
    · 1/2 ملعقة شاي كمون
    · 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
    · 2 ملعقة طعام بقدونس
    · 1 فص ثوم مدقوق
    · 1 جزر صغير مبشور
    · 2 ملعقة طعام زيت زيتون
    · 1 طماطم مقطع مكعبات
    · 1 قرن تشيلي مفروم
    سوف تقومين بـ:
    · اسلقي الباستا كما على العبوة، صفيها من الماء.
    · حمري الثوم في الزيت على النار، أضيفي الجزر والبقدونس.
    · قلبيه على النار حتى يذبل الجزر. أضيفي المشروم والجمبري.
    · قلبيه على النار حتى ينضج. تبليه بالملح والكمون والفلفل الأسود.
    · قلبيها على النار حتى تمتزج مع الجمبري.
    · أضيفي إليها الطماطم ومعجون الطماطم ومقدار 2 ملعقة طعام ماء.
    · قلبيها بسرعة على النار، أضيفي الإسباغيتي وقلبيها مع الجمبري جيدا.· ارفعيها عن النار مباشرة وقدميها.


    جمبري بالكزبرة


    المقــادير:
    كلغ جمبري متوسط.
    1 مغلف ماجي أسرار خلطة البروست.
    2/1 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة ناعماً.
    قشر ليمونة عدد 1.
    2 بيض، مخفوقة.
    2 كوب زيت نباتي.


    طريقة التحضير:

    يقشر الجمبري وينظف، ينزع الرأس ويبقى الذيل.


    تخلط ماجي أسرار خلطة البروست مع الكزبرة وقشر الليمون وتوضع على طبق.

    . يغمس الجمبري في البيض ثم في ماجي أسرار خلطة البروست ويوضع على طبق.

    . يسخن الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة ويقلى الجمبري جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويجب التنبه من عدم قليه أكثر مما هو متوجب.


    . اقتراح للطهي: إن مزيج قشر الليمون والكزبرة تعطي الجمبري مذاقاً رائعاً.






    بروستد روبيان يقشر الروبيان عدا الذيل ثم ينظف من الاحشاء ويقطع حتى الذيل وتفرش الروبيانه
    للتتبيل
    يخلط الثوم والخل والفلفل الاسود والملح ثم تصب الصلصله على الوبيان ويترك في الثلاجه لمدة نصف ساعه تقريبا
    للتغطيه تغمر في الطحين ثم البيض ثم البقسماط
    خلطه البيض مضاف الى البيض الفلفل الاحمر مع بهار تندوري او دقوس وقليل من الحليب السائل
    ثم يحمر ويقدم ساخنا وبالهنا والعافية


  3. #3

  4. #4

  5. #5

    تاريخ التسجيل
    09 / 04 / 2010
    الدولة
    في قلب حبيبتي
    المشاركات
    2,788
    معدل تقييم المستوى
    411

    افتراضي رد: موسوعة لطرق طهي السمك والماكولات البحرية ( 2 )


  6. #6

    تاريخ التسجيل
    25 / 09 / 2010
    المشاركات
    143
    معدل تقييم المستوى
    135

    افتراضي رد: موسوعة لطرق طهي السمك والماكولات البحرية ( 2 )


  7. #7

    تاريخ التسجيل
    16 / 10 / 2010
    العمر
    35
    المشاركات
    1,734
    معدل تقييم المستوى
    293

    افتراضي رد: موسوعة لطرق طهي السمك والماكولات البحرية ( 2 )




صفحة 1 من 2 1 2 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. الاستخدامات العلاجية لزيت السمك 2013 ، اهمية زيت السمك 2014
    بواسطة مـلاكـ في المنتدى مكتبة خاصة بالطب بانواعة وفروعة
    مشاركات: 1
    آخر مشاركة: 14 / 06 / 2013, 37 : 12 AM
  2. طريقه عمل شرائح السمك مع صلصة الحبق 2013 , السمك مع الصلصله 2014
    بواسطة ـألبرنسيسة في المنتدى مطبخ حواء
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 22 / 05 / 2013, 43 : 09 PM
  3. زيت السمك وفوائده 2013 , زيت السمك للوقايه من الازمات القلبيه 2014
    بواسطة مـلاكـ في المنتدى مكتبة خاصة بالطب بانواعة وفروعة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 21 / 05 / 2013, 00 : 01 PM
  4. موسوعة لطرق طهي السمك والماكولات البحرية (1)
    بواسطة وجه الخير في المنتدى مطبخ حواء
    مشاركات: 11
    آخر مشاركة: 13 / 02 / 2011, 17 : 11 PM
  5. ملف لطرق عمل البسبوسه..
    بواسطة وجه الخير في المنتدى مطبخ حواء
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 21 / 12 / 2009, 08 : 12 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263