طريقة ورق عنب من الاكلات الخفيفة واللذيذة والتي تعتبر في عديد من المطاعم العظيمة كمقبلات للطبق الرييسي، وتسمى كذلك دولما او يلنجي او دوالي او يبرق، فكل مسمى لبلد معين، ويعد ورق العنب من الاكلات العثمانية والتي تشعبت وتوسعت في العديد من الدول العربية والشرق اوسطية. تصنع اكلة ورق العنب اساسا من الارز واللحم او الارز والخضار، وتقدم مع صحن من الحليب الرايب حسب رغبة الشخص، وهي شبيهة الى حاجز عظيم بالملفوف المحشي. فيما يلي سوف نقدم اسلوب كمية ورق العنب باللحم المفروم.
ورق العنب باللحم المفروم

= المكونات

  • كوبان من الارز المصري.
  • نصف اوقية من اللحم المفروم ناعما.
  • نصف كيلوغرام من ورق العنب.
  • ملعقة ضييلة من مسحوق الكاري.
  • مكعب واحد من مرق الدجاج(الماجي).
  • ملعقة ضييلة من القرفة المطحونة ناعما.
  • رشة من الملح والفلفل الاسود.
  • رشة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من البدانة او زيت الزيتون.
  • نصف ليمونة مقطعة الى شرايح.
  • بطاطا واحدة مقطعة الى شرايح.
  • حبة طماطم مقطعة الى شرايح.
  • اضلع لحم ضييلة لتوضع في قعر الطنجرة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • سلق ورق العنب في ماء مغلية من الجهتين لفترة عشر ثوان لكل جهة، او حتى يتحول لونه، ومن ثم حاله في صحن وتركه ليبرد.
  • قلي اللحمة المفرومة في قلاية ساخنة حتى يتحول لونها ويتبخر الماء عنها، ومن ثم اضافة ملعقة عظيمة من السمن اليها مع التحريك جيدا.
  • تبهير اللحمة بمسحوق الكاري والكزبرة المطحونة ورشة من الملح والفلفل الاسود والقرفة، والتحريك جيدا.
  • اضافة مكعب مرق الدجاج الى اللحمة وتحريكها جيدا حتى تذوب وتتنكه اللحمة كلها.
  • غسل الارز جيدا، وتصفيته من الماء ومن ثم حاله في حاوية غميق.
  • اضافة اللحمة الى الارز والتقليب جيدا حتى يمتزج الخليط.
  • فرد ورق العنب كل ورقة على حدة، ووضع الضييل من الحشوة داخلها ومن ثم لفها باحكام من الاطراف حتى لا يطلع الارز منها نحو الطبخ.
  • تحضير الطنجرة من اثناء وضع شرايح البطاطا والبندورة في قعرها، واضلع اللحمة كذلك حسب الرغبة، ومن ثم تنظيم ورق العنب فوقها بنسق معين.
  • اضافة ملعقة من البدانة وبضع شرايح من الليمون فوق ورق العنب مع رشة من الفلفل والملح، ومن ثم غمره بحجم من الماء المغلي وتركه ليطبخ على نار هادية لفترة ساعة كاملة، او حتى ينضج، ويتم التاكد من نضوجه عن سبيل تجربة واحدة من الاوراق.
  • تصفية ورق العنب من الماء، ومن ثم قلب الطنجرة في صينية التقديم، او تنظيم ورق العنب في صحن كبير، وتقديمه ساخنا مع الحليب الرايب.