اعداد الدولمة الجزائرية الدولمة هي احدى اسامي الطبق الشهير (المحاشي) ، ويختلف طهي ذلك الطبق من مقر الى اخر ، ويتم طهيها محشوة بالارز وبعض الخضار او اللحم حسب الرغبة ، بل اسلوب الدولمة الجزايرية يتم عملها كالتالي:
المكونات

  • 4 حبات كوسا صغيرة.
  • 5 حبات بطاطا كمية ضييل ايضا.

مكونات المرق

  • 500 غرام من لحم الخروف المنظف والمقطع قطع صغيرة.
  • حبة بصل كبيررة مقطعة.
  • القليل من الزيت.
  • فص ثوم مفروم ناعم.
  • ورقتين غار.
  • القليل من الملح والفلفل الاسود والزعفران والقرفة.
  • كوب من الحمص المنقوع في الماء لفترة ليلة كاملة.

مكونات الحشوة

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بيضة واحدة لتماسك الحشوة.
  • ضمة من البقدونس المفروم فرما ناعما.
  • القليل من الملح والفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  1. نضع الزيت في قدر موايم ونضيف عليه البصل والثوم بعد ان نفرمهما جيدا ، ونضيف كذلك اللحم المقطع الى قطع ضييلة ، اضافة الى الملح والفلفل الاسود والقرفة وورق الغار والزعفران ، ونضيف كذلك الضييل من اعداد البقدونس ونخلط العناصر ونتركها على نار هادية.
  2. نضيف الماء بعد ان تنضج العناصر الماضية طفيفا ، ونرفع النار لتكون متوسطة الحرارة ونغطي القدر الى ان تغلي وتتجانس نكهات المرق.
  3. خلال غليان العناصر نقشر البطاطا ونحفرها ، ونحفر الكوسا كذلك ، وهذا بعد غسلهما بالماء جيدا.

تحضير الحشوة

نخلط جميع عناصر الحشوة باللحم المفروم جيدا حتى تتماسك العجينة ، وان لم تتماسك بالامكان اضافة الضييل من مسحوق الخبز المحمص ، وبعد هذا نحشي البطاطا والكوسا واحدة تلو الاخرى ، وان توجد لدينا من خليط الحشوة يمكن ان نصنع منها كرات ضييلة ونضعها في المرق مع الخضار المحشوة ، وبعد وضع جميع الخضار واللحمة المكورة في القدر ننتظر نحو ربع ساعة الى ان تنضج مع اهتمام ابقاء الغطاء مغلقا ، وبعد ان تنضج نتركها 10دقايق في القدر للتماسك اكثر وهكذا تنتهي عملية الطهو ، واخيرا نحو تقديم الطبق نضع جميع العناصر في طبق موايم ونزين بالبقدونس المفروم.
ان ذلك الطبق يمكن التحديث عليه ببساطة فيمكن كذلك طهو الطبق بالمرق الاحمر باستعمال رب البندورة وقطع البندورة المقشرة ليكون المرق يشبه اليخنة ، وهذه كذلك اسلوب اخرى لعمل الدولمة الجزايرية ، او يمكن كذلك اضافة انواع اخرى من الخضار كالباذنجان المحشو بنفس الاسلوب ، فكما اوضح سابقا ان طبق الدولمة يتغاير من مقر الى اخر وصحتين وعافية.