ان فول الصويا من اشهى البقوليات التى لها فائدة كبيرة جدا للجسم ويحتوى فول الصويا على كربوهيدرات مفيده لجسم الانسان







من مكونات فول الصويا البروتين :
فول الصويا يعتبر من بين أفضل مصادر البروتين النباتي، محتوى البروتين فى فول الصويا يتراوح بين 36 إلى 56% من الوزن الجاف لفول الصويا ، حيث أن كوب واحد من فول الصويا المسلوق (172 جرام) يحتوي على حوالي 29 جرام من البروتين ، والقيمة الغذائية لبروتين الصويا جيدة ، ولكنها ليست عاليه جدا مثل البروتين الحيوانى ، والأنواع الرئيسية من البروتين في فول الصويا هي الجليسينين والكونجليسينين ، والتي تشكل ما يقرب من 80% من محتوى البروتين الكلي ، وهذه البروتينات قد تؤدي إلى الحساسية في بعض الأشخاص ، وقد ارتبط استهلاك بروتين الصويا مع انخفاض في مستويات الكوليسترول ، كما يحتوي فول الصويا على بروتينات نشطة حيويا، مثل ليتين و لوناسين، والتي قد تكون لها خصائص مضادة للسرطان .



من مكونات فول الصويا الدهون :
فول الصويا غني بالدهون ، ويتم تصنيف فول الصويا على أنها بذور زيتية وغالبا ما تستخدم لصنع زيت فول الصويا ، ومحتوى الدهون حوالي 18% من الوزن الجاف لفول الصويا ، ويحتوى فولالصويا على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مع كميات صغيرة من الدهون المشبعة ، والنوع السائد من الدهون في فول الصويا هو حمض اللينوليك، وهو ما يمثل حوالي 50% من إجمالي محتوى الدهون ، ولذلك يعتبر فول الصويا مصدر جيد للدهون .



من مكونات فول الصويا الكربوهيدرات :
يحتوى فول الصويا على كمية منخفضة من الكربوهيدرات ، وذلك مهم جدا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، حيث أنه لا يعمل على ارتفاع نسبة السكر فى الدم بعد الطعام .



من مكونات فول الصويا الألياف :
فول الصويا يحتوي على كمية مرتفعة من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان على حد سواء ، والألياف غير القابلة للذوبان هي ألفا جالاكتوزيدس ، مثل ستاشيوس ورافينوس ، وهذه الألياف قد تسبب انتفاخ فى البطن والإسهال لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية من فول الصويا ، وألفا جالاكتوزيدس تنتمي إلى فئة من الألياف تسمى فودمابس ، والتي قد تؤدي إلى زيادة أعراض متلازمة الأمعاء ، وعلى الرغم من الآثار الجانبية السيئة للألياف غير القابلة للذوبان ، الا أن الآلياف القابلة للذوبان فى فول الصويا تعتبر صحية حيث انها تتخمر بالبكتيريا في القولون ، مما يؤدي إلى تشكيل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، مثل بوتيريت ، والتي قد تحسن صحة القولون وتقليل خطر سرطان القولون .



من مكونات فول الصويا الفيتامينات والمعادن :
فول الصويا يعتبر مصدر جيد للفيتامينات والمعادن المختلفة مثل :


- الموليبدينوم : فول الصويا غني بالموليبدينوم ، وعنصر الموليبدينوم موجود في البذور والحبوب والبقوليات .

- فيتامين K1 : فيتامين K موجود في البقوليات ، ومعروف باسم فيلوكينون ، وهو يلعب دورا هاما في تخثر الدم .
- الفولات : واحد من فيتامينات B ، والمعروف أيضا باسم فيتامين B9 أو حمض الفوليك ، ولديه وظائف مختلفة في الجسم وله أهمية خاصة خلال فترة الحمل .

- النحاس : ونسبة النحاس منخفضة فى الغذاء عند سكان العالم ، وقد يكون لنقص النحاس آثار سلبية على صحة القلب .
- المنجنيز : وهو موجود في معظم الأطعمة ومياه الشرب .