مقادير مندي الدجاج


  • حبتان كبيرتان من البصل مقطع شرائح.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • 6 قطع من الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • 3 أعواد من القرفة.
  • نصف كوب كبير من عصير الليمون.
  • 4 أكواب كبيرة من الأرز حبة طويلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب كبير من ماء الورد.
  • قطعة من الجمر.
  • كوب كبير من المكسرات والزبيب المقلي.



طريقة عمل مندي الدجاج




  • تُقلّب شرائح البصل مع السمن في وعاء عميق حتى تذبل.
  • تضاف إليها قطع الدجاج ورشة من الملح والفلفل الأسود وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يُضاف إليها كلٌّ من حبوب الهيل وحبوب القرنفل وورق الغار وأعواد القرفة، وتغمر بالماء وتترك حتى تنضج تمامًا.
  • ترفع قطع الدجاج من المرق، ثم يدهن بمزيج عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويحمر بالفرن، ثم يصفى المرق من التوابل السابقة.
  • يُغسَل الأرز وينقع بالماء لمدة ساعة، ثم يضاف إلى المرق مع مراعاة أن يكون المرق بما يعادل 6 أكواب.
  • يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والبهارات المشكلة وبودرة الثوم ويحرك ثم يترك الأرز على نار هادئة حتى يجف الماء عنه تقريبًا.
  • يوضعُ الزعفران مع ماء الورد في كوب ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يسكب على الأرز مع مراعاة عدم تحريكه، ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • توزع قطع الدجاج على الأرز ثم توضع ورقة قصدير مشكلة كالطبق الصغير في وسط الأرز ثم يوضع فيها ملعقة صغيرة من الزيت.
  • تسخن الفحمة على النار حتى يتصاعد الدخان منها، ثم توضع في ورقة القصدير ثم يغطى الوعاء ويترك لمدة دقائق حتى يتشرب الأرز والدجاج نكهة الدخن حسب الرغبة.