طريقة عمل برياني بلحم الغنم


المقادير
ملعقتا طعام من زيت دوّار الشمس
حبّتان مفرومتان من البصل
30 غراماً من الزبيب
400 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات
3 فصوص من الثوم المدقوق
جذر (حوالي سنتيمتر) من الزنجبيل المقشّر والمبشور
ملعقتا طعام من اللوز المطحون
4 ملاعق طعام من صلصة التيكا الجاهزة
250 ملليلتراً من الروب
0.4 غرامات من الزعفران
ملعقتا طعام من الحليب السائل الدافئ
200 غرام من أرز البسمتي
ملعقة شاي من الملح
الطريقة
يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. ويضاف الزيت إلى قدر عميقة غير لاصقة، يقلّب فيها البصل حتى يصبح ذهبياً.
ثم، يضاف الزبيب، يقلّب لبضع دقائق. توضع نصف كميّة هذا المزيج جانباً.
يضاف اللحم ويطهى لدقائق عشر، مع التقليب بين الفينة والأخرى، وذلك حتى تصبح القطع بنيّة اللون.
وفي هذه الأثناء، يضاف الثوم والزنجبيل واللوز المطحون وملعقتا طعام من الماء داخل الخلاط الكهربائي، وذلك حتى يتشكلّ مزيج ناعم.
تضاف صلصة التيكا الجاهزة إلى اللحم، وبعد دقيقة يضاف مزيج الخلاط مع 200 ملليلتر من الماء والروب، مع التحريك جيداً.
ثم، تغطّى القدر ويتمّ إدخالها إلى الفرن، وذلك لمدّة ساعة، حتى يصبح اللحم طرياً.

يوضع الزعفران في كوب، ويسكب فوقه الحليب الدافئ، مع إيداعه حتى ينقع.
بعد 40 دقيقة، يضاف الأرز مع 400 ملليلتر من الماء إلى قدر، ينثر الملح، ويطهى لمدّة 15 دقيقة، مع تغطيته، وذلك حتى يتبخّر الماء وينضج.
عند التقديم، يوزّع الأرز فوق اللحم، وبواسطة الملعقة الخشبية، تعدّ حفرة وسط الأرز، يسكب في داخلها الزعفران المنقوع في الحليب، ثم يمزج الأرز مع اللحم. ويزيّن بالبصل والزبيب