المقادير:
للسمك


5 كوب ماء


3/4 كوب كرفس طازج (مفروم)


3 فص ثوم (شرائح)


1 جزر متوسط (مكعبات كبيرة)


1 بصل كبير (جوانح)


1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم


1 ورق غار (لورا)


3-4 فلفل أسود صحيح


1 كيلو سمك فيليه


1/2 كيلو مكرونة مسلوقة (Penne)


3 ملعقة كبيرة خليط جبن بارمازان وموتزاريلا مبشور


للبشاميل


3 ملعقة كبيرة زبد


3 ملعقة كبيرة دقيق


2 كوب حليب أو مرق


1/2 ملعقة صغيرة ملح


1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون


1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)


التحضير

يُصب الماء داخل قالب مستطيل ويُرفع على نار متوسطة.


- يُضاف الكرفس، الثوم، الجزر، البصل، الزنجبيل، ورق الغار والفلفل الأسود للماء.


- يُترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تُوضع شبكة معدنية (ذات أرجل) داخل القالب بحيث تكون مرتفعة عن مستوى الماء.


- تُرص شرائح السمك الفيليه فوق الشبكة المعدنية.


- يُغطى القالب نصف تغطية وتُخفف الحرارة ويُترك السمك لمدة 10 دقائق (نصف تسوية) ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً.


- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.


- لعمل البشاميل: يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة.


- يُحمر الدقيق في الزبد مع التقليب المستمر حتى يميل لونه للإصفرار.


- يُضاف الحليب أو المرق (ويُمكن استخدام الماء المُنكه الناتج عن طهي السمك بالبخار بعد تصفيته من الخضروات) مع التقليب باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون كتل.


- تُضاف الكريمة وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح القوام سميكاً نوعاً ما، يُرفع البشاميل عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.