سمك موسى وحبار مع عصير برتقال 2013 , طريقة عمل سمك موسى 2014



سمك موسى وحبار مع عصير برتقال 2013 , طريقة عمل سمك موسى 2014






المكونات


أعشاب طازج مفرومة ناعم للتزيين, حبة متوسطة

فلفل أسود , حسب الرغبة

ملح , حسب الرغبة

كوسا قطع متوسطة,2 حبة

جزر قطع متوسطة مسلوقة, حبة

بطاطس قطع متوسطة مسلوقة, حبة

زعفران ,2 ملعقة صغيرة

عصير برتقال ,4 أكواب

سمك موسى، فيليه , كيلو

حبار ,4 قطع

طريقة التحضير

- نظفي السمك تحت الماء البارد وجففيه، ثم قطعيه إلى شرائح طولية بسمك 5 سنتيمتر، مع الاحتفاظ بالقطع الصغيرة المتبقية، لاستخدامها في الحشو.

- تفرد شرائح السمك، على سطح أملس، ويوضع جزء من قطع السمك المتبقية في إحدى الأطراف.

- يلف السمك على شكل أسطوانة صغيرة، مع إحكام غلقها بواسطة عود أسنان (خلة أسنان).

- يغسل الحبار وينظف بنزع العظمة الداخلية وإزالة الطبقة الرقيقة الخارجية، ويقطع طوليا إلى نصفين.

- تشكل بعض الخطوط الطولية في الحبار، ويحتفظ بالرؤوس جانبا لاستخدامها في الصلصة.

- يسخن عصير البرتقال، في إناء على نار متوسطة، يضاف الزعفران، وقطع الحبار مع الرؤوس.

- يترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة، ويضاف السمك والخضروات، ويتبل بالملح والفلفل الأبيض.

- يغطى الإناء نصف تغطية، ويترك لمدة 5 دقائق، أو حتى تمام النضج.

- ترفع قطع الحبار والرؤوس ووحدات السمك الملفوفة، وتوضع في طبق التقديم.

- تزين بصلصة البرتقال