رقبة خروف 2013 , رقبة خروف محشية تفاح 2014


رقبة خروف 2013 , رقبة خروف محشية تفاح 2014





المكونات

رقبة خروف مخليه

للحشو

زيت زيتون

بصل مفروم خشن

ثوم حلقات

تفاح مقطع مكعبات صغيرة

قرفه مطحونة

بهارات

ملح وفلفل

قرنفل مطحون

جوزة الطيب مطحونة

روزمارى (إكليل الجبل) طازج

لحم ضأن مفروم

فستق صحيح

دقيق بسماط (فتات خبز مطحون)

بيض مخفوق

لسلق الرقبة

جزر قطع

كرفس قطع

بصل قطع كبيرة

حبهان (هيل) صحيح

ورق لورا (ورق غار)

قرنفل صحيح

فلفل أسود صحيح

قطع عظم

الطريقـة :

- يُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ويُضاف البصل والتفاح ويُتبل الخليط بالقرفه والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويُضاف الروزماري

- يُقلب الخليط حتى تذبل المكونات ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة 5 دقائق حتى تكمر ثم تُرفع جانباً

- يُخلط في وعاء عميق اللحم المفروم والفستق وخليط البصل والتفاح

- يُضاف لخليط اللحم دقيق البقسماط والبيض وتخلط جيداً حتى تتداخل كل المكونات

- تفرد رقبة الخروف على سطح مائدة وترش بقليل من الملح و الفلفل

- يُفرد عليها خليط الحشو ثم تلف على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح و الفلفل من الخارج

- تُربط بخيط خاص (خيط اللحام) وتلف بورق بلاستيك أو ورق ألومونيوم

- تُسلق مع الجزر والكرفس والبصل والتوابل الصحيحة مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر وتُترك حتى تمام النضج ثم ترفع على النار

- تُترك لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى حلقات ويقدم مع صلصة طماطم وخضروات مشوية