النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: خلطات سريه وبهارات :......

  1. #1
    الصورة الرمزية فيوزه
    تاريخ التسجيل
    03 / 08 / 2009
    المشاركات
    8,466
    معدل تقييم المستوى
    1043

    خلطات سريه وبهارات :......





    --------------------------------------------------------------------------------
    مرحبا ...
    اليوم يبت لكم بعض الخلطات السريه لبعض الاكلات ومن بلدان مختلفه

    حتى تصنعي اكلاتك اللي بتشتريها من المطاعم بنفسك وتكونب عارفه كل مكوناتها
    اتمنى تنال الاعجاب


    التوابل:
    - نجد كتب التاريخ تخبرنا بالقصص والأساطيرعن التوابل، واجتياز الأبطال المصاعب من أجل الحصول عليها ...

    وفي آخر الأمر بعد التعامل معها – بعضآ منها علي نحو أدق – تحس وكأن نيران اشتعلت بداخلك فهذه عينيك تدمع وشفتيك ولسانك!!.

    - وليس كلها كما أشرت من قبل تسبب هذه الأعراض ولكن الحار منها فقط، وعندما كانت تفد القوافل محملة بأطيب الأنواع كان يكتشف معها بلدان ومدن جديدة لحمل المزيد منها. ويغفل عن هذا العنصر الغذائى الذي يبدو تافهآ الكثير منا ... فهل تتخيلون أن حتى التوابل لها فائدة جمة لا تستطيع حصرها. فلكل نوع فائدته التى يختص بها.

    - فالتوابل لها أهميتها في طهى الطعام وتباع جافة إما في صورة مسحوق أو بشكلها الأصلى حيث يمكن سحقها في المنزل بالشكل الذي تريده وكلا الصورتين تضيف مذاقآ لذيذآ ونكهة ممتعة لطعامك ويمكنك طحنها بالمطحنة اليدوية أو الكهربائية (مطحنة البن). وللتخلص من نكهة البن وقبل استعمالها للتوابل بوسعك خفق قطعة من الخبز الطازج بها لكى تمتص أى نكهة أو أى مذاق.

    - وأما عن فترة صلاحيتها، يجب ألا يزيد مدة استخدامها علي الستة أشهر منذ تاريخ شرائها، وهذه قائمة لبعض أنواع التوابل التى يمكن أن تجربها بإعطائك بعض المواصفات لكى تتعرف عليها – إذا لم يكن هناك سابق للمعرفة:

    - الفلفل الحلو:

    هو عبارة عن حب جاف لونه بنى داكن ينبت علي شجر البيمنت (لفلفل الحلو) الدائم الخضرة وله رائحة عبير يشبه إلي حد كبير في نكهته الخليط من القرفة، وجوزة الطيب، والقرنفل.

    - القرفة:

    من أشهر التوابل في الأطباق الشرقية الحلوة والمقبلات وخاصة في مطبخ الشرق الأوسط، وتستخرج من اللحاء الداخلى المائل إلي اللون الأحمر لشجرة استوائية دائمة الخضرة. ويقطع اللحاء إلي أجزاء طويلة رفيعة علي شكل عود أو تسحق.

    - القرنفل:

    هو البرعم الجاف غير المفتوح من نبات الآس وهو نبات عطرى، ويباع القرنفل إما مطحونآ أو الزهرة سليمة. يستخدم في جميع أنواع الأكلات الحلوة، المقبلات، والأطباق الرئيسي، الأطباق الجانبية.

    - الكزبرة:

    معروفة أيضآ باسم البقدونس الصينى، ولها مذاق حلو يشبه الليمون ونبات المريمية (Sage) وأوراقها لها شكل متميز عن باقى النباتات الأخرى يشبه الشريط المخرم، ومن الأفضل استخدامها وهى طازجة. يمكن إضافتها في المخبوزات، والأطباق الهندية، والحساء.

    - الكمون:

    لونه مشتق من اسمه فهو بنى مائل للصفرة وهذا ينطبق علي اللون الكمونى، جوزى النكهة، ويباع في صورته الخام أو مطحونآ. ومكونآ هامآ في الفلفل الحار، شائع الاستخدام في الشرق الأوسط ودول البحر المتوسط، وفي المطبخ الهندى أيضآ.

    - الشمر:

    مذاقه حلو، لونه أخضر مائل للبنى، يستخدم في الأطباق الحلوة والمقبلات وخاصة في الأطباق الإيطالية (السجق).

    - الزنجبيل:

    من أشهر السمات التى تخصه أن جذوره كثيرة العقد، كما أن أشكاله تتعدد من طازج إلي مجفف ويوجد منه المحفوظ، مطحونآ أو بشكله الطبيعى. نكهته تشبه إلي حد كبير الفلفل ومذاقه حلو لكنه حريف. يستخدم في أكلات عديدة منها البسكويت، الخبز وغيره من المخبوزات.

    - تابل قشرة جوزة الطيب:

    هذا التابل يستخرج من اللحاء الخارجى لشجرة جوزة الطيب ولونه بنى محمر ويشبه في نكهته جوزة الطيب إلا أنه حريف أكثر منه، ويباع مطحونآ.

    - جوزة الطيب:

    حبوب تنبت علي شجر جوزة الطيب لها مذاق حلو وتباع غالبآ في صورتها المطحونة، لكن من الأفضل شرائها بصورتها الأصلية ثم بشرها عند الحاجة لتكون طازجة.

    - الفلفل:

    كانت قيمته عالية جدآ في القرن الحادى عشر بفينسيا مثله الذهب، ويباع في صوره العديدة إما خشنآ أو ناعمآ مطحونآ أو في صورته الأصلية. وله أنواع عديدة فمنه الفلفل الأبيض – الأسود – الأخضر ويعتمد ذلك علي نضجه. أما حبوب الفلفل الأرجوانية هى الحبوب الجافه لنبات (Baise Rose Plant).

    - الزعفران:

    من أغلى التوابل علي مستوى العالم، ويستخرج من ميسم زهرة الزعفران الجاف والتى تجمع باليد (كل زهرة تحتوى علي 3 مياسم) تكسب الأطباق الشهية لونآ أصفر، وتعطى الأطباق والمشروبات مذاقآ لذيذآ.

    - الكركم:

    لونه برتقالى فاتح مائل للصفرة، له نكهة لاذعة، ينتمى لفصيلة الزنجبيل، ويستخدم بكثرة في وجبات الكارى، وفي تحضير المستردة.

    وبذلك فقد تكون تعرفتي علي أسماء بعض من التوابل وأشكالها لتتوافر لديك الخبرة عند شرائها علي الأقل.



    واليكم بعض الخلطات السريه للتوابل والبهارات
    1_ خلطة كنتاكي السريه
    م روزماري
    1 م اوريغانو
    1 م مرامية (بودرة)
    1 م بودرة زنجبيل
    1 م مرقدوش (مجفف)
    ملعقة ونصف زعتر بري
    3 م سكر بني
    3 م بقدونس مجفف
    1 م فلفل
    1 م بابريكا
    2 م ملح بالثوم
    2 م ملح بالبصل
    2 مغلف خلاصة ماجي دجاج بودرة أو 4 مكعبات ماجي مطحونة
    1 مغلف شوربة طماطم جاهزة (ماركة ماجي مثلا)

    1- اخلطي جميع المكونات جيدا
    2- احفظيها بوعاء محكم الأغلاق حتى لا تذهب نكتها
    3- كما هو مكتوب بالأعلى ، هذه الوصفة تصنع 43 كوب
    4- عند عمل الدجاج ، اخلطي 8/1 كوب من الخلطة لكل كوب طحين


    2بهارات التاكو المكسيكية :......





    المقادير :...........

    1 ملعقة طعام دقيق .
    1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
    2 ملعقة شاي بودرة بصل .
    1 ملعقة شاي كمون ناعم .
    1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
    1 ملعقة شاي بابريكا .
    1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
    1 ملعقة شاي ملح .


    ½ ملعقة شاي سكر .

    الطريقة :.......

    (1) اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .

    3_بهارات جرام ماسالا الهندية





    المقادير :..........

    4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة ( coriander seeds ) .
    2 ملعقة طعام حبوب الكمون .
    1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة .
    2 ملعقة شاي حب هيل كامل .
    4 أعواد قرفة .
    1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل .
    1 جوزة الطيب كاملة .

    الطريقة :.....

    (1) في مقلاة على النار حمصي البهرارت كل نوع بنفسة لا تخلطيها معا ماعدا جوزة الطيب فلا تحمصيها .
    (2) بعد التحميص قشري الهيل وتخلصي من القشرة استخدمي فقط البذور .
    (3) اخلطي الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالبودرة ماعدا جوزة الطيب .
    (4) أخيرا ابشري جوزة الطيب واخلطيها مع خليط البهارات .
    (5) ضعيها في برطمان زجاجي محكم الاغلاق .

    4_ انواع التوابل
    المقادير
    ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
    ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
    ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
    ملعقة شاي زنجبيل مطحون
    ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
    ملعقة طعام كركم مطحون
    ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
    ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
    ملعقة طعام زعفران مطحون

    الطريقة:......
    تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
    وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات.*********


  2. #2

  3. #3

  4. #4

  5. #5

المواضيع المتشابهه

  1. مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 30 / 06 / 2013, 57 : 02 PM
  2. خلطات للتخسيس منوعه 2013 , اجدد خلطات 2014
    بواسطة ‏رٌۈح ٱٌنثے ❀ في المنتدى مكتبة خاصة بالطب بانواعة وفروعة
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 20 / 06 / 2013, 23 : 01 PM
  3. لأزاله البثور السوداء (الزيوان) 2013.. خلطات مبارك الاشقر جديد خلطات مبارك الاشقر2013
    بواسطة ريانة شوق في المنتدى الأناقه والموضه والجمال
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 25 / 05 / 2013, 54 : 01 PM
  4. اصعب كلام صرخه عقب صمت طويل
    بواسطة مجنون بس حنون في المنتدى الشعر والشعراء
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 12 / 12 / 2011, 34 : 08 PM
  5. اخر صرخه؟
    بواسطة ابو سـ اري في المنتدى الأناقه والموضه والجمال
    مشاركات: 4
    آخر مشاركة: 17 / 08 / 2009, 49 : 04 PM

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261